Jamie Oliver'ın Balkabağı Kekleri
Jamie Oliver'ın hayatı çocukluğundan beri yemek pişirmekle iç içe olmuştur; ailesi küçük bir restoran ve pub işletiyordu ve genç Jamie ilk aşçılık derslerini burada aldı. Bugün, adı sadece yemek pişirmekle değil, aynı zamanda sağlıklı beslenmeyi teşvik etmekle de sıkı bir şekilde özdeşleşmiştir. Sağlıklı ve lezzetli beslenme konusuna adanmış programlarından birinde Jamie, izleyicilerini lezzetli balkabağı kekleri yapmaya davet etti. Bu muffinlerin tarifi basit ve balkabağı muffinleri inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli! İşte tarifi:
Jamie Oliver'ın Muffinleri
Hamur için malzemeler:
- Kabak (çeşidi ne kadar tatlıysa o kadar lezzetli olur) – 500 gr.
- Yumurta – 5 adet.
- 400 gr esmer şeker veya 150-200 gr normal şeker (balkabağının tatlılığına bağlı olarak).
- Bitkisel yağ – 200 ml (orijinal tarifte zeytinyağı öneriliyor, ancak ayçiçek yağı veya kanola yağı da kullanılabilir)
- Un – 350 gr.
- Kabartma tozu – 2,5 çay kaşığı.
- 50-80 gr ceviz (kabuksuz).
- Öğütülmüş tarçın – 1 çay kaşığı
Sır için malzemeler:
- Limon – 1 adet (büyük).
- 1 adet mandalina kabuğu rendesi (portakal veya mandalina kabuğu rendesiyle de kolayca değiştirilebilir).
- Ekşi krema (%20) – 200 ml.
- Pudra şekeri – 3-4 çay kaşığı (ve tadı dengelemek için aynı miktarda daha).
- Vanilin – 1 poşet (veya vanilya çubuğu).
- Dekoratif unsurlar (bulunabilirliğe ve tercihinize bağlı olarak) - lavanta çiçekleri, ayçiçeği yaprakları, ceviz içi, turunçgil kabuğu rendesi, badem kırıntıları veya başka bir şey.
Muffin tarifi:
- Fırını 180 dereceye ayarlayarak önceden ısıtın.
- Kabakın kabuğunu soyun ve çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın ve blendere koyun. Çok ince bir şekilde öğütün.
- Blender çalışırken, yumurtaları teker teker çırpın, ardından toz şekeri ekleyin. Karışım pürüzsüz bir kıvam almalıdır.
- Kabak ve yumurta karışımına yağ ekleyin ve karıştırın.
- Ayrı bir kapta unu eleyin, kabartma tozu ve tarçın ekleyin.
- Kuruyemişleri küçük parçalara ayırın ve kabuk olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Kuruyemişleri blenderda hafifçe öğütebilir veya bir plastik torbaya koyup oklava ile ezebilirsiniz. Ezilmiş kuruyemişleri un karışımına ekleyin ve karıştırın.
- Kabak karışımını fındık unu karışımına dökün ve karıştırın. Hamuru fazla yoğurmayın; bu tarifte hafif bir karıştırma gerekiyor ve bazı topakların olmasına izin veriliyor.
- Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın veya tek kullanımlık kağıt kaplar yerleştirin.
- Yapacağımız balkabağı keklerini kalıplara, yarısından biraz fazla doldurarak yerleştiriyoruz.
- Şimdi tepsiyi 20 dakika fırına koyun. Pişirme süresinin bitimine birkaç dakika kala, keklerin pişip pişmediğini kontrol edin. Bunun için bir kibrit çöpü veya kürdan kullanabilirsiniz. Kekin ortasına bir kibrit çöpü batırın ve kibriti çıkarın. Yüzeyde hamur kalıntısı yoksa, balkabağı kekleri hazır demektir! Tarif tamamlandı.
Balkabağı keklerimizin soğumasını bekleyelim (açık fırında, tel ızgara üzerinde veya masa üzerinde, bir havluyla örtülü olarak) ve ardından sosu hazırlamaya başlayalım.
Sır tarifi
- Eğer mandalina (veya portakal/mandalina) kabuğu rendelenmemişse, rendeleyin. Sadece turuncu kısmına ihtiyacımız var; beyaz kısmına dokunmayın.
- Benzer şekilde, limon kabuğunu rendeliyoruz, sonra ikiye kesiyoruz ve bir yarısının suyunu sıkıyoruz.
- İki limon kabuğu rendesini ve limon suyunu bir kasede karıştırın, ardından ekşi kremanın 2/3'ünü, vanilyayı ve elenmiş pudra şekerini ekleyin. İyice karıştırın ve kıvamını ve tadını kontrol edin. Eğer sos çok koyuysa, daha fazla ekşi krema ekleyin. Eğer tadı çok tatlı veya çok ekşi ise, sırasıyla biraz ekşi krema, limon suyu veya pudra şekeri ekleyin.
- Bundan sonra, sırın kurumasını önlemek için önce kabın üzerini bir kapak veya filmle kapatarak buzdolabına koyuyoruz.
- En az otuz dakika bekledikten sonra, sosu buzdolabından çıkarın.
- Her bir muffin'in üzerine bolca sos gezdirin, ardından seçtiğiniz süslemeyle dekore edin.
- Süslediğiniz balkabağı keklerini bir tabağa yerleştirin, birbirlerine çok yakın koymamaya çalışın, aksi takdirde birbirine yapışabilirler ve kirlenmeden almak zor olabilir.
Şimdi yapılması gereken tek şey bu muhteşem keklerin tadını çıkarmak ve dünyaya böylesine basit ama etkili bir tarif sunduğu için Jamie Oliver'a içten içe teşekkür etmek.
Bu tarif aynı zamanda Cadılar Bayramı için de popüler bir favori, çünkü daha ürkütücü süslemeler seçerek veya aynı kremayı kullanarak kekleri sevimli hayaletlere benzetecek şekilde dekore ederek bu kekleri Cadılar Bayramı temalı hale getirmek çok kolay.
Ve elbette, bu tarifi değiştirerek, tarçına ek olarak muskat ve kuru zencefil ekleyerek, bu unutulmaz kekler için yeni lezzetler keşfedeceksiniz!
